Biochimie nutritionnelle

Ce cours explore les fondamentaux de la biochimie, en mettant l’accent sur les glucides, leur structure, propriétés et rôles biologiques. Les participants découvriront les molécules organiques, ainsi que les concepts d’hydrophilie et d’hydrophobie. La classification des glucides selon leur complexité structurale sera abordée, tout comme des sujets tels que la glycémie, la glycolyse, la glycation et la fermentation bactérienne. Ce programme est essentiel pour comprendre les bases de la biochimie moderne. Il explore ensuite les lipides, leur évolution dans notre alimentation, leur constitution et leurs propriétés. Il couvre les acides gras, les triglycérides, le cholestérol et les phospholipides, ainsi que la classification des lipides essentiels comme les oméga 3 et 6. Les rôles biologiques des lipides, tels que leur fonction dans les membranes cellulaires et la régulation immunitaire, sont également abordés. Une attention particulière est portée à l’histoire de leur découverte et à leur nomenclature. Finalement, il examine les protéines, leur évolution dans l’alimentation humaine, leur composition, ainsi que les quatre niveaux de structure et leurs rôles biologiques. Il traite des besoins protéiques selon l’âge et les individus, des carences et excès, des apports de référence, ainsi que de la qualité et de la digestibilité des protéines. Une approche complète pour comprendre l’importance des protéines dans notre alimentation.

Notre objectif est de vous transmettre les compétences pour:

• Comprendre la structure et les rôles des glucides dans l’alimentation
• Analyser les propriétés et les fonctions des lipides essentiels Évaluer les besoins protéiques selon les différents âges et individus
• Appréhender les concepts d’hydrophilie et d’hydrophobie
• Classer les glucides selon leur complexité structurale