C’est la question qu’Aurélie Gressot a choisie de placer au cœur de son mémoire de fin d’études à l’École de Nutrition Holistique de Genève, rédigé sous la direction de Jean Joyeux.

Cuisinière de formation, passionnée de nutrition depuis de nombreuses années, Aurélie a construit un travail à la croisée de deux expertises : la connaissance des aliments et leur mise en pratique concrète dans la cuisine du quotidien. Son point de départ ? Une conviction simple et profonde : manger sainement ne devrait pas être compliqué. Il suffit de renouer avec ce que la nature nous propose, au bon moment.

Dans ce mémoire, elle retrace d’abord l’histoire de notre alimentation, de l’homme chasseur-cueilleur à l’ère industrielle, pour comprendre comment nous avons progressivement perdu le lien avec les cycles naturels. Elle explore ensuite la vision holistique de la santé, où corps, émotions et environnement sont indissociables, et où la maladie est souvent le signal d’un déséquilibre à entendre plutôt qu’à faire taire.

Le cœur du mémoire est consacré aux quatre saisons, chacune décryptée à travers sa symbolique, ses couleurs, les organes qu’elle sollicite, le foie au printemps, le cœur en été, les poumons en automne, les reins en hiver, et des recettes concrètes pour adapter son assiette en conséquence. Viennent ensuite des chapitres sur le microbiote intestinal, les bonnes pratiques culinaires et l’organisation d’une cuisine saine au quotidien.